特選近江牛肉レストラン『ティファニー』桂田シェフからのお知らせです。

「新着情報」にも書いていますが、近江八幡は大中、安土産の、白菜、信長葱、キャベツ、人参、ブロッコリーを入荷しました。
どれも甘みがあって美味しいです。
この他にも、あわび茸、まいたけ、お豆腐と、地元産ばかりの近江牛しゃぶしゃぶはこの季節にもぴったりで、是非おすすめしたいと思います。
その中でも、白菜などは生でも食べて欲しいぐらいです。

この後も、地元産のお野菜は続々と入荷する予定です。
この秋冬は、レストランティファニーで、温かい近江牛しゃぶしゃぶをお楽しみください。
ステーキやコース料理などを召し上がられるお客様は、付け合せのお料理なども楽しんでいただければ、と思います。

今年も無農薬近江米コシヒカリの新米を入荷しました。
近江の大地で、太陽の光をいっぱいに浴びて、お米の味・香り・粘りが最も良く出るのはやはり新米ですね。色つやも良く、今年も素晴らしい出来栄えです。
新米は、12日より使用しています。是非ご賞味ください。

吟味した食材で、最高のお料理を私たちと作っていきませんか？
レストランティファニーでは、調理スタッフを募集しています。
仕込みから調理、盛り付けまで、やる気と実力のある人にはどんどん任せていければ、と考えています。
経験の余りない方、実力に今一つ自信のない方も、やる気、熱意次第です。
一緒に「美味しいもの」を作りましょう！

募集要項はこちらです。まずはご連絡ください。

雑誌「ポップリ」（「滋賀県140万人が選ぶ滋賀のウマ店・ウマメシグランプリ」 9/2 発売）、「るるぶ 京都・奈良・びわ湖」（エースＪＴＢさん）、そして、テレビ大阪「大阪発！週末に行きたい！新発見！達人と行く関西こだわり旅」（9/3 放映）と、立て続けに取材・放映がありました。
放映の方は、全国ネットということですのでご覧になられた方も多いかとは思いますが、こちら滋賀県では未放送です・・
放映された際には是非ご覧ください。

近江八幡は大中の藤村さんから黒スイカを、同じく大中、いつもの山梶さんから旬のトウモロコシを入荷しました。
トウモロコシはスープや付け合せに、黒スイカはデザートにお出ししています。
トウモロコシはまだ出始めで少し小ぶりですが、うまみはたっぷりです。やわらかいので、食べた後に皮がお口の中に残らないのも良い感じです。

スイカの方は、「黒スイカ」と言っても真っ黒なわけではなく、深い緑色、といったところでしょうか。


黒スイカは切ったものをお出しするため、ホントに黒スイカか？見た目ではわかりにくいかも知れませんが、お味の方は、やや柔らかめの果肉ながらさっくりとした食感、黒スイカならではの甘さと食べやすさをお楽しみいただけます。

安全でおいしい滋賀県産の食材は、もちろん今後も継続して使用していきます。

新登場「つゆシャブ会席」の、「つゆシャブ」。

当店のつゆシャブは、冷製の和風ベースのおだしに、冷やした近江牛肉を漬けてお召し上がりいただきます。
豚肉での「つゆシャブ」はたまに耳にしますが、牛肉での「つゆシャブ」は、珍しいのではないでしょうか。
「冷製」＋「和風だし」という意味では「牛フィレ肉の洗い」と似てると言えば似ていますが、おだしや調理方法なども違っていて、見た目から食感まで、まったく違ったものになっています。


ポイントは、良いお肉を使うこと（これは当然）と、おだしのきき具合・きかせ具合、でしょうか。
添えている夏野菜にも控えめにおだしが染み込んで、素材の味が生きた、涼しげなハーモニーを奏でます。

この「つゆシャブ会席」ですが、「つゆシャブ会席」と銘打っておきながらそのつゆシャブが目立たないぐらい近江牛のティファニー定番のお料理を揃えてみました。
「つゆシャブ会席」は、要ご予約、３階お座敷でのお召し上がりにて、9月上旬までの受け付けとなります。

おいしいですよ。

近江八幡・大中は山梶さんから、路地もののサワーキャベツと白菜を入荷しました。大根は、春大根は終わり、同じく近江八幡産の夏大根を使っています。
どれも、太陽の恵みがいっぱい、滋賀の元気な野菜達です。
サワーキャベツはスープや付け合せに、大根は付け合せ、白菜はしゃぶしゃぶのお野菜としてお出ししています。
安全でおいしい滋賀県産の食材は、もちろん今後も継続して使用していきます。よろしくお願い申し上げます。

近江八幡・大中産の春大根を入荷しました。
山梶さん（信頼している農家さんの一つ・このページ下部の写真で、白菜を持ってる人です）繋がりの農家さん、野田さんからです。
春大根は一般には冬の大根よりは辛みが強いとされていますが、この大根は山梶さんが自信満々に持って来られただけのことはあって、さすがに一味違います。どれも白く張りがあり瑞々しくて、甘みがあっておいしいです。
付け合せに大根が添えてあったら、「ああ、これが野田さんの春大根」とふと思い出してみてください。何も出ませんけど・・

突然ですが、お昼のサービスランチ（平日のみ：11:30〜14:00）人気ランキングの発表です。

【別格】【限定】 近江牛たたき丼

私的には、ティファニーでランチを召し上がっていただく機会がある方には一度は召し上がっていただきたい自信作です。
ただし、大変申し訳ないのですが、材料のご用意その他諸々を考慮しますと、1日あたり10食までしかご用意できません。何卒、ご了承くださいませ。

【1位】 ミニッツステーキ

堂々の1番人気はミニッツステーキです。
もう何年も不動の1位です。
社内からは、いつまでそんなにサービス（ご奉仕、の意味です）を続けるのか、の声がちらほら・・

【2位】 和牛ハンバーグ

私の知る限りですが、このお肉や材料を使っていてこの価格で食べられるところというのは知らないです。
もちろん、ティファニー厨房スタッフが１つずつ丹精込めてお作りしています。
ハンバーグで有名なあの店やこの店とも比べて欲しいぐらいの品です。

【3位】 特選ビーフシチュー

ランチの中でも最も・特に・とても・手間隙がかかっているメニューです。
今は何とか頑張れてますが、正直申し上げて余り人気になって欲しくないメニューの１つです。身体が持ちません。（笑

【4位】 海老と魚介のフライ

今日はお肉はちょっと、というお客様のために加えられたメニューです。
他のランチに負けてはいけないと材料は厳選していますが・・原価が大変なことに・・

【5位】 すきやき鍋セット

最下位ですが、サービスランチの中でも、最も店にとって「厳しい」（色んな意味で）のがこのメニュー。
人気が出てしまうとかえって困ってしまいますので、そうなると中止か限定か、になる可能性が非常に高いです。

と、改めて挙げてみましたが、やはり「サービス」ランチですから、お店的には厳しいものばかりですねえ。
今後も、できる限り、できるところまで、頑張っていきたいと思いますので、よろしくお願い申し上げます。

緑黄色野菜の王様、近江八幡大中産、旬のブロッコリーを入荷しました。
お料理の付け合せなどに使用しています。

ブロッコリーは、付け合せとしても余り目立たちませんが、ビタミンやミネラルなどの栄養も豊富で、市販のものより少し甘みが濃くて、おいしいですよ。

現在、ティファニーで野菜サラダなどに使っているトマトは、「ミディトマト」といって、ミニトマトよりは大きいけれど普通のトマトよりはかなり小さめです。
いつものように、地元滋賀県、近江八幡の大中（だいなか）産です。

箱には大きく「近江」。                  １つの大きさはこれくらい。

以前より、農家さん同士の横の繋がりから、ティファニーが直接仕入れることのできる農家さんが少しずつ増えていっています。
このミディトマトも、最近になって、農家さんのご好意により調達できるようになったところからの直接仕入れです。

有り難いことに、皆さん自分の「作品」に誇りを持たれている、素晴らしい農家さんばかりです。

滋賀県の、県を挙げての地産地消『おいしが、うれしが』ですが、『ティファニーの「おいしが、うれしが」』も味わってみてくださいね。

（遅ればせながらですが、）新年明けましておめでとうございます。
旧年中は、レストランティファニーをご愛顧いただきまして、まことにありがとうございました。


さて、お作りできる数量に限りがあるため、余り広くはお知らせしていない「ティファニー特製洋風おせち」ですが、やはりどうしてもお礼は言っておきたいと思います。
このおせちは、レストランティファニーの調理に関わる者にとっては年末最後の一大イベント、いや、年間最大と言っても過言ではないと思います、毎年、趣向を凝らしたお料理にするために自然と力が入り、全てのお料理、全てのお重への盛り付けが終わると、皆一様に、しばし放心状態となってしまいます。私も、その時になって初めて、ああ、今年も終わるんだな、お正月が来るんだな、という気になります。
本年もご好評いただいているとの事で、私たちもホッと胸を撫で下ろしているところです。
お召し上がりいただきましたお客様には、ティファニーおよびカネ吉山本一同になりかわりまして、私桂田が心より御礼を申し上げます。ありがとうございました。

レストランティファニーは、皆様のお陰さまをもちまして順調にきておりますが、本年も、スタッフ一同、慢心せず、皆様のお声に耳を傾け、守るべきは守り、常に私たちができる最善のものをお出しさせていただけるよう、努力してまいります。
本年も、何卒、よろしくお願い申し上げます。

現在、レストランティファニーでは、次のような地元・滋賀県の食材を使用しています。

• 言うまでもありませんが、カネ吉山本の近江牛。
• 近江牛の特殊部位（ミスジ、バラサキ、カタコブ、イチボなど）
• 契約農家さんから直接仕入の近江無農薬米コシヒカリ
• 三つ葉（野洲）
• 永源寺舞茸（永源寺）
• あわび茸（竜王）
• 赤こんにゃく、豆腐、丁字麩（近江八幡市）
• 醤油（守山）
• 白菜（守山・近江八幡）
• 赤大根（近江八幡・大中）
• 黄人参（近江八幡・大中）
• 大根（近江八幡・大中）
• 近江かぶら（近江八幡・大中）
• 信長葱（安土）

これはほんの一例ですが、安全でおいしい滋賀県産の食材はもちろん今後も継続して使用していきます。
近江牛肉はもちろんですが、ぜひスープや野菜のお味も楽しんでくださいね。

1年で最も忙しい12月、どのお客様にもご満足いただけるように、スタッフ一同腕を鳴らしているところではありますが、それでも店裏では来年のことももう既に始まっています。おせち、ZTVの撮影、取材、etc・・・
次回1月のZTV「料理の達人」の放映は、お正月からの放映と決まりました。紹介するお料理は、「オニオングラタンスープお雑煮仕立て」です。こちらは近江牛ではありませんが、もちろん私考案のお正月「過ぎ」メニューです。ご覧になれる地域の方は是非ご覧ください。

クリスマスメニューは、一部から心配されてしまうぐらいサービスし過ぎ・・かも知れませんが、特別で限定だから問題なし！
皆様のご予約ご来店お待ちしております。

・残暑が長く続いたかと思えば急に寒くなったこの天候のお陰で例年より３週間ぐらい遅くなったのですが、地元の旬の白菜を入荷しました。路地もので、生でも十分食べられるぐらいみずみずしく甘みのある白菜です。しゃぶしゃぶのお野菜などに使用しています。

・当店ではその名前が付く以前から使用していて、今やすっかり有名になった安土の名産「信長葱」も、例年ならそろそろ入荷する頃なのですが、あと1ヶ月くらい待たなければいけないようです・・。

※路地ものとは、ハウス栽培ではない、太陽の恵みをいっぱいに受けた旬のお野菜のことです。