近江肉師について

肉の目利きに重要なのは脂の質です。肉師が脂の滑らかさ、肉質の色の具合やサシの入り方を見極めます。

近江牛の良さを最大限引き出すために、余分な肉を多めに取り除いて肉を捌いています。肉が溶ける前に整形されるため、鮮度が良い肉質を保つことができます。

肉によって、本当においしい切り方は異なります。口当たりの良さ、香り、旨味、すべてにおいて最高の美味しさになるよう、整えていきます。